2

Киевский ресторатор Дима Борисов: «У меня принцип - не упускать ни одной идеи»

А можно зарядиться позитивом, получить мотивацию и послушать умного человека (а еще получить чашку кофе от знаменитости). Именно так со мной и было, когда я побывал на завтраке проекта IdeaBreakfast.

Киевский ресторатор Дима Борисов (рестораны «Барсук», «Гастророк», «Футурист», «Бэбирок») колоритно, интересно и нешаблонно рассказывал о создании и ведении бизнеса, о кризисе, о том, чем лучше мыть окна и отсутствии у сограждан культуры посещения. Записывать сначала не планировал, но журналистское существо в итоге взяло свое

1. Надо любить то, чем занимаешься и заниматься тем, что любишь. И вкалывать.

2. Любому ремеслу можно научиться через практику.

3. Рестораны должны быть персонифицированы - ниша в Украине не занята.

4. В любом бизнесе надо быть мега экспертом во всем.

5. Некоторые россияне и иностранцы едут во Львов и Одессу за гастрономическим экспириенсом.

6. Если видите цену за бизнес-ланч 50 грн. - это есть нельзя. Бизнес-ланч из двух блюд дешевле 70 грн. стоить не может. И это даже «в ноль».

7. На первом этапе нужно ишачить самому!

8. Я не парюсь по поводу всего - я могу, в случае чего-либо, все сделать сам (и приготовить, и вынести гостю, и поговорить с ним, и убрать, и помыть посуду). Могу и рассказать как сделать, мотивировать сотрудников.

9. Чем лучше окна мыть? Эмвэем, бля! Серьезно :)

10. Если какое-то гавно происходит, оно только подстегивает меня быстрее с ним разобраться и потулить дальше.

11. У нас в разы круче сервис и еда, чем в аналогичных форматных ресторанах в Европе. Но у них работают профессионалы, а у нас нет.

12. Я принципиально взяток не даю. Потому только недавно закрылось уголовное дело за пристройку возле Барсука. а) Надо забить на это [на такое положение дел в стране, где проверяющие «доят» бизнес], либо спокойно реагировать, б) Это [ситуацию с коррупцией в стране] надо менять.

13. Я люблю попеть в караоке пипец как!

14. Я люблю поесть суши.

15. Самое непредсказуемое - это гости. У нас , украинцев, завышенное требование к сервису, к еде и абсолютное отсутствие культуры посещения. Садятся за шестиместную посадку вдвоем! Пренебрежительно относиться к персоналу и при этом считать, что на такую же обратную реакцию не имеют право.

16. Меня подстегивает сделать что-то самостоятельно, чтобы порвало шаблоны, прежде всего мои.

17. Кризис офигенная штука. Чтобы глобально что-то изменить, надо самому взять и перестроиться. Не нужно бороться, нужно подстраиваться. Изменить отношение.

18. Я не считаю, что персонал чем-то отличается от гостей.

19. У меня принцип не упускать ни одной идеи, шанса. «Да, давай попробуем», - говорю я.

записал Владимир ГРЕБЁНКИН

Фото: Тот самый кофе, сваренный самим Димой Борисовым!